科技创新：液氮低温实现“荔”刻“冻眠”

　　在华南农业大学的广东省功能食品活性物重点实验室，一排排颜色各不相同的荔枝整齐地排列在科研人员的面前。为了确定荔枝的最佳液氮速冻工艺，科研人员分别对新鲜荔枝和不同速冻条件的荔枝进行品质测定。

　　“液氮可以快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生物化学反应减弱，这就是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学二级教授、广东省功能食品活性物重点实验室主任曹庸向记者介绍，荔枝在-3℃到-15℃左右容易结晶，液氮温度是-196℃。超低温速冻可以快速地经过荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会破裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

　　有“冻眠”技术后，科技手段如何助力荔枝产业发展？曹庸认为，荔枝产业既传统又现代。荔枝产业不仅是让农民收入从品种、种植等方面获得，也要结合下游产品开发，组成共同体，给农民带来更大的经济效益。

　　据介绍，华南农业大学推动液氮低温冷却技术在荔枝保鲜领域应用和发展，并加强对荔枝的品种筛选、栽培技术、采摘前管理和采摘后短时保鲜等方面的技术研究，全学科助力提高荔枝产品附加值，依靠新质生产力助推“百千万工程”建设加力提速。

　　产业创新：量身定制荔枝“冻眠袋”

　　科技创新在产业、企业落地，依然面临着意想不到的种种困难。广州鲜汇冷冻技术有限公司董事长肖首鹏告诉记者，虽然经过千百次的尝试，但荔枝并没有乖乖“冻眠”。在液氮超低温冷却过程中，由于坚硬的外壳将真空包装袋刺破，荔枝还是拒绝睡一个“美容觉”。

　　为此，公司科研团队对不同品种荔枝表皮形态进行研究，终于找到了更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，让不同品种的荔枝都有了自己专属的“冻眠袋”，荔枝最长保鲜期可达18个月。去年，该公司生产180吨“冻眠”荔枝，其中60％来自茂名，产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区。

　　“根据不同品种荔枝结晶带的细微差别，为其量身定制液氮冷链传送带的移动速度与温度，达到最佳的‘冻眠’效果，还原每一种荔枝独有的风味。”肖首鹏表示，未来还将在茂名建设3条荔枝保鲜生产线，把茂名的优质荔枝销往更多地方。

　　乡村振兴：新技术让乡亲们生活红红火火

　　荔枝经过低温“冻眠”后，人们在冬天也能品尝到它的鲜甜，茂名高州市根子镇元坝村果农小吴对这项“黑科技”表示惊喜。“荔枝果期短，我们有时会为了尽快卖出去而低价出售。有了‘冻眠’技术，新鲜的荔枝保存得久。我们可以提高收购价格，再也不用贱卖荔枝了。”

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